Anonim

energie

energie

Uchovávajte jedlo

Vymedzenie pojmov a všeobecné aspekty Tradičné techniky konzervácie Moderné postupy konzervácie Techniky konzervovania a výživy Závery
  • Definície a všeobecné aspekty
  • Tradičné techniky ochrany prírody
  • Moderné techniky zachovania
  • Konzervačné techniky a živiny
  • závery

Charakteristika čínskej kuchyne

Dejiny čínskej kuchyne sú mimoriadne zložité, pretože sa stretávajú viaceré miestne školy a tradície. Starodávna klasifikácia navrhnutá už v čase dynastií Qin (221-206 pred Kristom) a Han (206 pred Kristom-220 nl) a potom postupne aktualizovaná poskytuje rozlíšenie v desiatich školách kulinárskeho štýlu, ktoré sú pomenované podľa niektorých provincií. Čínština: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Hunan, Fujian, Anhui, Zhejiang, Bejing (Peking) a Šanghaj. Podtriedenie je také, ktoré rozlišuje cisársku alebo mandarínsku kuchyňu a aristokratickú alebo súkromnú kuchyňu. Najmä cisárska kuchyňa bola založená na použití vybraných ingrediencií, niekedy vzácnych a vzácnych, na rozmanitosti a zdokonaľovaní v prípravkoch, ale aj na prezentácii potravín, s nadmerným počtom receptov. Dnes sa jedlá císařskej kuchyne podávajú na niekoľkých vybraných miestach. Jedným z aspektov čínskej kuchyne, ktorá je zároveň zjednocujúcim a tvorcom odrôd, je rozsiahla príprava jedál, ktoré kombinujú asi 50% škrobových prísad, nazývaných fanúšikov, hlavne vo forme ryže alebo cestovín, s 50% prísad sprievod, ako je mäso, ryby alebo zelenina, používaný samostatne alebo v kombinácii; všetko s pridanými arómami a ochucovadlami. Z nespočetných možných spojení základných ingrediencií vyplýva tak široká škála kulinárskych prípravkov, ako aj jednotlivé prípravky charakterizované množstvom chutí, vôní, tvarov, textúr a farieb. Na varenie v pare (najmä obilniny, plnené cestoviny alebo pečivo) sa používajú kovové nádoby s dierovaným dnom, dokonca aj veľké, ktoré sa dajú na seba stohovať a umiestniť na konečnú nádobu obsahujúcu vodu; je to určite systém, ktorý umožňuje prípravu veľkého množstva alebo rôznych druhov potravín. Alternatívne sa používajú menšie bambusové tkané nádoby, ktoré sa potom privedú priamo na stôl. V súčasnosti, najmä pri varení ryže, prevažujú aj elektrické parníky v rodinách. Metóda, ktorá sa bežne používa na prípravu hlavných jedál, je rýchle vyprážanie vo woku, panvici s guľovým dnom, ktorá spočíva v ohni prostredníctvom špeciálneho kovového goliera. Mäso, ryby a zelenina sa po krájaní na kúsky, ale aj predvarenej ryže a cestovín, smažia vo woku s malým množstvom tuku a nepretržite sa miešajú špeciálnou odmerkou. Rýchle varenie je zabezpečené malými rozmermi jedla a vysokým plameňom. Niekedy sa na konci vyprážania pridáva pol panvy kvapaliny, ktorá sa v kontakte s veľkým horúcim povrchom woku rýchlo odparuje, čím sa stáva mäkšia alebo umožňuje pridanie malého množstva zahusťovacích látok. Smaženie v hojnom množstve oleja sa používa menej často, najmä na ryby alebo iné celé varené potraviny. Konkrétny typ prípravku zahrnuje použitie horúcej nádoby, nádoby plnej vriaceho vývaru, stále udržiavanej v horúcom stave, v ktorej sa jednotliví hostia varia mäso a zeleninové prísady už nakrájané na sústo. Nože sú prítomné iba v kuchyni, ale musia byť ostré alebo robustné vzhľadom na potrebu rozrábať suroviny, dokonca aj malé, na kúsky vrátane mäsa s kosťou. Na stole sú riady z rôznych materiálov: drevo, bambus, plast. Tí v zdobenej slonovine sú teraz minulosťou. Lyžica je zvyčajne s plochým dnom a široká a je väčšinou keramická, ktorá sa používa na polievky alebo iné polotekuté jedlá, ale aj na pevné jedlá. Keramika má nižšiu tepelnú vodivosť ako kov, a preto je veľmi vhodná na konzumáciu horúcich potravín. Každé jedlo zahŕňa združenie rôznych chodov, väčšinou kladených na stôl. Každá večera má svoju vlastnú misku s ryžou a prázdnu platňu, na ktorú môžu umiestniť jedlo odobraté paličkami z bežných jedál, niekedy umiestnené na otočnej miske, pripevnené v strede stola, aby sa zabezpečil ľahší prístup k rôznym rôznym jedlám. prietok sadzieb. Polievky sa môžu podávať na začiatku (na severe) alebo na konci jedla (na juhu). Obvyklý zvyk „mimo jedla“ konzumovaný kedykoľvek počas dňa je rozšírený; zvyčajne ide o malé porcie plnené ravioli, mäsa, cestovín alebo ryže zmiešané s inými prísadami.

Vráťte sa do ponuky